Robief spier gevliesd 1300 gram

Omschrijving

In Nederland kennen wij dit heel dun gesneden als broodbeleg. In Engeland, waar het roast beef heet, wordt het voornamelijk gegeten als onderdeel van de Sunday roast.
Dat is een warme maaltijd die op zondag gegeten wordt waarbij een stuk geroosterd of gegrild vlees de hoofdrol heeft.

Er zijn verschillende delen van het rund waar rosbief van gesneden wordt. Onze rosbief is van de "muis" ook wel de spier genoemd.
Dit is het meest malse deel om rosbief van de snijden en tevens het deel wat in de horeca gebruikt wordt.

Rosbief wordt meestal zo gebraden dat de kern mooi rood blijft. Dit bereik je door de rosbief eerst kort rondom dicht te schoeien en vervolgens op een lage temperatuur af te grillen.
De kerntemperatuur mag niet hoger komen dan 47 graden anders wordt het bruin van binnen in plaats van rood. Als je het te lang bij een hoge temperatuur gaart gaat er ook veel vocht verloren wat de malsheid niet ten goede komt.
Het klinkt allemaal ingewikkelder dan dat het is, het is gewoon een heerlijk stukje vlees waar je de tijd voor moet nemen.

Let op!

Al onze prijzen zijn per verpakking maar kunnen qua gewicht afwijken. Onze slagers proberen alles zo nauwkeurig mogelijk op gewicht te snijden maar wij houden een afwijking van maximaal 5% zwaarder of lichter aan.
Wij streven er naar om de meeste producten vers te leveren.

Bereiding:

Oven: Laat de rosbief eerst op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 120 graden. Braad de rosbief in een koekenpan met een klontje boter om en om aan zodat deze mooi dichtgeschroeid is.
Plaats vervolgens de rosbief in een ovenschaal of braadslee en zet onderin de oven. Na ca 2 a 2 ½ uur is de rosbief klaar. Let op dat kerntemperatuur niet boven de 47 graden uitkomt.
Als de rosbief de maximale temperatuur heeft bereikt haal 'm dan uit de oven en wikkel de rosbief in aluminium folie, de rosbief gaart dan nog door naar ca. 50 graden. Laat de rosbief voor het serveren ca. 15 a 20 minuten rusten.

Ingrediënten

100% rundvlees

Voedingswaarden

Energie 513.00 Kj, Energie 122.00 Kcal, Vet (totaal) 3.40 g, Vet (waarvan verzadigd) 1.30 g, Vet (waarvan enkelvoudig onverzadigd) 1.40 g, Vet (waarvan meervoudig onverzadigd) 0.10 g, Eiwit 22.90 g, Zout 0.33 g

Bewaren Over onze verpakkingen

Bewaren in gesloten vacuüm verpakking: 5 dagen in de koelkast en 6 maanden in de diepvries (mits ingevroren op de dag van ontvangst)

Land van herkomst

Ierland