Kalfs Short Rib met been 1500 gr.

Omschrijving

Onze kalfs short rib is een heel mooi groot deel vlees voor op de barbecue. Het duurt even, maar dan heb je ook echt een bijzonder en lekker stukje vlees!
Het garen duurt ca. 5 uur, maar je hoeft het niet constant in de gaten te houden. Dus je kunt tussendoor gewoon iets anders doen (biertje drinken en van de zon genieten….)

Kalfs short ribs zijn de wat zachtere versie van de runder short ribs, zowel qua smaak als malsheid. Met het kruiden en roken van dit vlees kun je dus het beste wat minder rub en rookhout gebruiken.
Het is van belang dat je het vet laat zitten tijdens de bereiding. Als je dit echt niet lust, haal het er dan pas NA het bereiden af. Vet is een belangrijke smaakmaker en het zorgt er voor dat je vlees lekker sappig blijft.

Haal voor het gebruik met een scherp mesje het vliesje van de botten, en laat het vlees eerst op kamer temperatuur komen. Wrijf het vlees licht in met wat peper en zout of een klein beetje van je favoriete rub.


Let op!

Al onze prijzen zijn per verpakking maar kunnen qua gewicht afwijken. Onze slagers proberen alles zo nauwkeurig mogelijk op gewicht te snijden maar wij houden een afwijking aan van maximaal 5% zwaarder of lichter.
Dit product wordt bevroren geleverd, mocht het tijdens transport ontdooit zijn moet u deze direct weer invriezen.

Bereiding:

Oven: bedek met aluminiumfolie en plaats in de oven ca 4,5 uur op 125 graden, verwijder het aluminiumfolie en zet terug in de oven voor ca 15 a 20 min op 180 graden

Barbecue: Bereid je barbecue voor op indirect grillen, bij een temperatuur van tussen 110 - 125°C. Leg het vlees met de ribbetjes naar onder, op de indirecte zone in de barbecue, dus niet direct boven de hete kooltjes en laat het ca. 3 uur garen.

Na ca 3 uur pak je het vlees in met aluminiumfolie en laat het nog ca. 1,5 a 2 uur doorgaren totdat het een kerntemperatuur heeft van ca. 90 graden. Verwijder vervolgens het aluminiumfolie (pas op! Is heet!) en leg er losjes een nieuw velletje aluminiumfolie overheen en laat het nog ca. 20 minuten rusten.

Door het gebruik van de aluminiumfolie wordt het vlees lekker zacht. Wil je het iets steviger, met een bite? Laat het aluminiumfolie dan gewoon weg.

Ps. Als je een wat zwaardere soort rookhout gebruikt zoals hickory, gebruik dan echt de helft van wat je normaal zou doen. Het wordt al gauw "te zwaar" voor dit vlees.

Ingrediënten

100% Kalfsvlees

Voedingswaarden

Energie 561.00 Kj, Energie 134.00 Kcal, Vet (waarvan verzadigd) 6.00 g, Eiwit 20.00 g

Bewaren Over onze verpakkingen

Bewaren in gesloten vacuüm verpakking: 5 dagen in de koelkast en 6 maanden in de diepvries (mits ingevroren op de dag van ontvangst)

Land van herkomst

Nederland