Iberico Rack 1000 gr.

Omschrijving

Een iberico rack is een hele streng met ribkarbonade van het iberico varken. Je kunt het in zijn geheel garen en daarna gemakkelijk tussen de botjes door snijden om in losse karbonades te verdelen.
Dit is weer een mooi voorbeeld van een product wat heel ingewikkeld lijkt maar echt heel makkelijk te bereiden is.

Wat is er zo bijzonder aan een ibérico varken?
Je bent vast de naam "pata negra" wel eens tegengekomen, dit betekent letterlijk zwart-poot. Dit is een niet officiële benaming voor het Iberische varken. De kwaliteit van het vlees hangt o.a. af van de voeding van de varkens. In Spanje is er ook echt een hele wetgeving rondom de ibérico varkens. De varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en gras uit de vrije natuur zijn gevoerd mogen Bellota worden genoemd. De voeding van de varkens bepaalt grotendeels de smaak van het vlees. Als ze gevoerd zijn met een mengsel van eikels en diervoeder heten ze cebo of recebo.

Smaak:
Doordat het ibérico varkensvlees al bijzonder veel smaak heeft van zichzelf adviseren wij de marinade vrij subtiel te houden. Een snufje gerookt zeezout en verse kruiden zoals tijm en rozemarijn combineren ook heel goed bij dit vlees als je het liever niet marineert.
Het ibérico varken staat ook bekend om de grote hoeveelheid gemarmerd vlees. Deze marmering zorgt voor sappig en mals vlees met een bijzondere smaak.

Vet Lekker: Het Iberische varkens vlees is behoorlijk vetter dan "normaal" varkensvlees, mede daardoor is het heel erg mals en smaakvol. Met name de Iberico nek en de Iberico buik zorgen nog wel eens voor verassingen als mensen het veel magere Hollandse vlees gewend zijn. Laat je niet te veel afschrikken hierdoor, het vet is onverzadigd vet, wat helpt het LDL-cholesterol in het bloed te verlagen. Onze Iberico producten passen dus prima bij een gezonde leefstijl.

Let op!
Al onze prijzen zijn per verpakking maar kunnen qua gewicht afwijken. Onze slagers proberen alles zo nauwkeurig mogelijk op gewicht te snijden maar wij houden een afwijking aan van maximaal 5% zwaarder of lichter.
Iberico varkensvlees leveren wij uitsluitend bevroren aan. Het aantal botjes kan per rack variëren

Bereiden:
Oven:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de rack kort om en om aan in een pan en leg hem met de "vet" kant naar boven in een ovenschaal. Plaats de rack in de oven voor ongeveer 75-90 minuten totdat een kerntemperatuur bereikt is van 60-65 graden. Laat de rack nog ca 5 minuten afgedekt onder aluminiumfolie rusten voordat je hem aansnijdt.

Barbecue:
Bereid de barbecue voor op indirecte hitte ca. 175-225 graden. Grill de rack gedurende 80-90 minuten totdat het een kerntemperatuur heeft bereikt van ca 60-65 graden. De racks is nu mooi medium van binnen. Laat de rack nog ca 5 minuten afgedekt onder aluminiumfolie rusten voordat je hem aansnijdt.

Eet je de racks liever iets gaarder? Hou dan een kerntemperatuur aan van 70-75 graden.

Ingrediënten

100 % varkensvlees

Bewaren Over onze verpakkingen

Bewaren in gesloten vacuüm verpakking: 5 dagen in de koelkast en 6 maanden in de diepvries (mits ingevroren op de dag van ontvangst)

Land van herkomst

Spanje