IbericoSecreto Jowl 900 gr.

Omschrijving

Wat is Iberico secreto jowl (of Secreto de papada)? :

Dit stukje vlees komt uit de kaaklijn en bovenkant van de nek van het Iberico varken. Het klinkt misschien chique, maar het is gewoon een ontzettend smaakvol en doorregen stukje vlees, perfect om te grillen of bakken.

In Spanje staat dit stukje bekend als een goed bewaard geheim van het Iberico varken vandaar de naam "secreto" wat "geheim" betekent.

Je kunt het een beetje vergelijken met buikspek of procureur, maar dan iets fijner van draad en met een soort "biefstukstructuur", terwijl het toch smelt op je tong.


Wat is er zo bijzonder aan een Ibérico varken? Je bent vast de naam "pata negra" wel eens tegengekomen, dit betekent letterlijk zwart-poot.
Dit is een niet-officiële benaming voor het Iberische varken.


Vet Lekker:

Het vlees van Iberico-varkens is behoorlijk vetter dan "normaal" varkensvlees, mede daardoor is het heel erg mals en smaakvol. Laat je niet te veel afschrikken hierdoor, het vet is grotendeels onverzadigd vet, wat helpt het LDL-cholesterol in het bloed te verlagen. Onze Iberico-producten passen dus prima bij een gezonde leefstijl.


Bereiding:

Barbecue, plancha, koekenpan:

Hoe bereid je Iberico secreto jowl?

Door het rijke vet wil je 't kort grillen op hoog vuur, zodat de buitenkant mooi bruin wordt en het vet een beetje karameliseert. Wij grillen het zelf op de (houtskool)barbecue bij 225-250 °C. Daarna even laten rusten, en dat is het.

Pan, plancha, barbecue, alles kan. Probeer de eerste keer altijd even één stukje om te testen, omdat de temperatuur van iedere plancha of grillplaat verschilt. (Onze grillplaat kan tot 300 °C en wij grillen 't op 200 °C.)

Laat het in elk geval niet op te lage temperatuur garen, dan smelt het vet te langzaam en wordt het zompig.

Kerntemperatuur? Ongeveer 63-65 °C (medium), net als bij andere malse delen van het Iberico-varken.


Veelgestelde vragen:


Is dit hetzelfde als guanciale?

Nee. Guanciale is gedroogd en gepekeld "kinnebakspek", een Itailaanse speksoort. Iberico secreto jowl is vers vlees.

Je kunt er wel een beetje dat mondgevoel van krijgen door het vet, maar de Iberico secreto jowl is rauw en bedoeld om direct te grillen of bakken.


Is het vet niet te veel?

Nee, juist niet. Het smelt deels weg bij bereiding en wat overblijft zorgt voor smaak en malsheid. Dat is precies wat Iberico vlees zo geliefd maakt.


Kan ik dit op de "gewone barbecue" zonder deksel bereiden?

Absoluut. Kort grillen op directe hitte, en daarna even laten rusten.

Klaar in een paar minuten, en je hebt een smaakbom op je bord.


Tip van Vleesland:

Snijd Iberico secreto jowl (na de bereiding) in dikke reepjes en serveer het als tapas of borrelhapje, of laat het in z'n geheel even rusten en snijd het dan haaks op de draad in plakken.

Beetje zeezout erop… meer heeft het niet nodig.


Let op!

Al onze prijzen zijn per verpakking maar kunnen qua gewicht afwijken. Onze slagers proberen alles zo nauwkeurig mogelijk op gewicht te snijden maar wij houden een afwijking aan van maximaal 5% zwaarder of lichter.
Dit product wordt bevroren geleverd, mocht het tijdens transport ontdooit zijn moet u deze direct weer invriezen.

Ingrediënten

100 % varkensvlees

Bewaren Over onze verpakkingen

Bewaren in gesloten vacuüm verpakking: 5 dagen in de koelkast en 6 maanden in de diepvries (mits ingevroren op de dag van ontvangst)

Land van herkomst

Spanje